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郷土料理【のっぺい汁（レシピ）】（北部学校給食センター）
最終更新日 : 2011年2月7日
からだが温まる「のっぺい汁」をご家庭で作ってみてはいかがでしょうか。
材料（４人分）
大根 ・・・・・・ 中１／６本（５㎜いちょう切り）
にんじん ・・・・・・ 中１／３本（５㎜いちょう切り）
ごぼう ・・・・・・ １５ｃｍほど（ささがき）
ねぎ ・・・・・・ １／５本（３㎜小口切り）
糸こんにゃく ・・・・・・ ５２ｇ（２ｃｍほどの長さにざく切り）
中あげ ・・・・・・ １／４枚（１ｃｍ角切り）
鶏ムネ肉 ・・・・・・ 中１／３枚（一口大）
出し昆布 ・・・・・・ ５ｃｍ角１枚
水 ・・・・・・ カップ２
酒 ・・・・・・ 小さじ１
しょうゆ ・・・・・・ 大さじ１と１／２
みりん ・・・・・・ 小さじ１／２
塩 ・・・・・・ 小さじ１／３
でんぷん ・・・・・・ 小さじ１
作り方
- 水（カップ２）を鍋に入れ、昆布で出し汁を作ります。
- 鶏肉を１に入れ、軽く火をとおします。あくがでてくるようなら取ります。
- 大根・にんじん・糸こんにゃくを出し汁の中に入れて、柔らかくなるまで煮ます。
- 油揚げを湯どおししたものを２の鍋の中に入れます。
- 酒・みりん・しょうゆ・塩を加え、味を調整します。
- ねぎを鍋に入れます。
- でんぷんを倍の量の水でといて、汁にとろみをつけます。
豆知識
全国に存在している郷土料理です。
のっぺい汁の由来は様々ありますが、共通していることは、具だくさんで味噌を使わないすまし汁であることと、汁を残さず食べる目的でとろみをつけることです。西日本では鶏肉を使うことが多く、東日本では鮭やいくらなどを地域に応じて様々に変化し、それぞれの郷土料理となったようです。
※のっぺい汁<携帯電話用ホームページ>
※学校給食センターレシピ集（献立内容別）<携帯電話用ホームページ>