伝承料理【ごまころ】のレシピをどうぞ

福井県に伝わる伝承料理

～知っている料理がありますか？～
油あげごはん・なっぱがゆ・菜飯（なめし）・葉っぱずし・打ち豆と大根の煮物・かぼちゃのあずきかけ・から大根・ごんぼの油炒め・ごんじょなます・千切りのお浸し・大根葉のおあえ・麩（ふ）の辛しあえ・古たくあんの煮物・水ぶき煮しめ・花びら餅・田いものぼた餅 など

「ごまころ」(レシピ)をご紹介します

福井市の伝承料理「ごまころ」のレシピをご紹介します。「ごまころ」は、黒ごまをすり鉢でよくすり、味をつけ、里いもとあわせた料理です。黒くて見た目が変わっています。皆さんも一度作ってみてください。
H26年2月20日(木曜日)の給食に出たごまころです。ごまころ（PDF形式：42キロバイト）

材料（4人分）

里いも(小さめ)・・・・・・・200グラム
しょうゆ ・・・・・・・・・・18グラム（大さじ1）
酒 ・・・・・・・・・・・・・15グラム（大さじ1）
みりん ・・・・・・・・・・・18グラム（大さじ1）
黒ごま ・・・・・・・・・・・27グラム（大さじ3）
砂糖 ・・・・・・・・・・・・27グラム（大さじ3）
みそ ・・・・・・・・・・・・54グラム（大さじ3）

作り方

1. 里いもは皮をむき、しょうゆ・酒・みりんといっしょに鍋に入れて下煮します。
2. 黒ごまをいってすり鉢でよくすり、砂糖・みそを加えて、さらにすります。
3. 1の里いもに2をまぶします。

ポイント

• 水は入れずに、調味料のみで煮ます。水気がとぶので、いもが煮えるまでふたはあけません。
• 鍋の大きさは、いも同士が重ならない程度のものを使用すると良いです。
• ごまだれは、熱いうちにまぶしてください。