学校給食の人気メニュー「お米のムース」に似た味わい【お米のブラマンジェ（レシピ）】（北部学校給食センター）

「お米のムース」のレシピを教えてください。子どもがとてもおいしいと言うので、家でも、ぜひ作ってみたいです。

ご質問にお答えいたします。
学校給食の「お米のムース」は業者の加工品を提供しており、福井県のこしひかりを粉にして加工されたものを使用しています。加工品のようななめらかさは難しいのですが、材料を見ますと「ブラマンジェ」と似ているようです。余った残りごはんで作る方法と、上新粉（お米の粉）を使用する方法がありますので、参考にしてみてください。「お米のムース」はカスタード系の黄色いソースがかかっています。

お米のブラマンジェ （ごはん編）

材料（プリン型6個分）

ごはん ・・・・・・ 60グラム 牛乳 ・・・・・・ 250ミリリットル
水 ・・・・・・・ 40ミリリットル  粉ゼラチン ・・・・・ 8グラム
砂糖 ・・・・・・・ 50グラム  生クリーム ・・・ 100ミリリットル

作り方

1. 粉ゼラチンを分量の水でふやかしておきます。
2. ミキサーにごはんを入れ、牛乳を3回ぐらいに分けて加えながら回します。
3. ミキサーにかけたものに砂糖を合わせて火にかけ、砂糖を溶かします。
   ※かなり粘り気があるので焦げないように注意してください。
4. 火を止めてから、ふやかしたゼラチンを加えて余熱で溶かし、粗熱をとります。
   （粗熱がとれたらエッセンス等を加えます。）
5. 生クリームは氷水に当てながら、6分立てに泡立てます。
6. 生クリーム と混ぜてとろみを付け、型（器）に流しいれ冷蔵庫で冷やし固めます。

お米のブラマンジェ （上新粉編）

材料（プリン型6個分）

水 ・・・・・・50ミリリットル  粉ゼラチン ・・・・・5グラム
米粉（上新粉）・・・ 50グラム  砂糖 ・・・・・・ 40グラム
牛乳 ・・・・・・250ミリリットル  生クリーム ・・・・100ミリリットル

作り方 

1. 粉ゼラチンを分量の水でふやかしておきます。
2. 鍋に米粉と砂糖を入れて混ぜ合わせ、牛乳を少しずつ入れながらよくかき混ぜます。
   （粉っぽさがなくなるくらい）
3. 2を火にかけ底からよくかき混ぜ、こげないようにとろみがつくまで練ります。
   （約3分程度、粉っぽさがなくなるくらい）
4. 火からおろし、1を入れてとかし粗熱をとります。
5. 生クリームを6から7分立てに泡立て4に加えて、型（器）に流し入れ冷蔵庫で冷やします。

※フルーツを飾ったり、バニラエッセンス・リキュール等はお好みでどうぞ！

※ほくほくレシピ集（北部学校給食センター）

※南ちゃんレシピ集（新しいウインドウが開きます）（南部学校給食センター）

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