【アジ】

　アジには瀬についていて定置網に入る「黄アジ」と、
回遊していて巻き網に入る「黒アジ」の2種類があります。
福井で水揚げされている多くは「黄アジ」で、
脂が乗っているため刺身に最適です。
小ぶりですが艶やかで美しい銀色の様相が自慢の青魚。
栄養バランスも良く、庶民的な人気魚は調理法を選びません。

※福井県水産試験場撮影

 【マダイ】（写真元：福井県水産試験場HP）

　春が旬のマダイですが、定置網では年中漁獲されます。
マダイは鮮やかな朱色の魚体と目の上のアイシャドウの
ような青い筋のコントラストが美しく、縁起の良い魚
として慶事には欠かせません。食べては、刺身から
焼き魚、煮つけまでどんな料理でも美味しく食べられる
万能な魚です。

 【ブリ】

　日本海の荒波の中を泳ぎ来るブリは身が締りとても
定評があります。一般的には11月～12月に獲れる
寒ブリが有名ですが、春～秋にかけても多く水揚げ
されます。新鮮なものはコリコリした食感で、夏から
秋にかけては脂乗りがあっさりとしており、ブリ本来
の味が楽しめます。

 【ヒラメ】

　左ヒラメに右カレイと言われるように、背びれから
頭を向こうに見て左に目が当たるものがヒラメです。
ヒラメは締まった身質が特徴で、刺身で食べると
しっかりとした食感が楽しめます。刺身ではもちろん、
酒蒸しやムニエルなど和洋問わず重宝される魚です。

※福井県水産試験場撮影

 【カサゴ】（写真元：福井県水産試験場HP）

　カサゴは福井でドッコやガラバチとも呼ばれており、
水深5～50ｍの岩礁域に群れを作らず、それぞれの
「なわばり」を持って生活しています。主に刺網で
漁獲され、その身は白身で淡白な味をしており、
プリプリとした食感が特徴です。煮物や刺身にすると
とても美味しくやみつきになります。

※福井県水産試験場撮影

【アカアマダイ】（写真元：福井県水産試験場HP）

　アカアマダイはアマダイ類のうち、最も普通に
みられるもので、福井では「グジ」と呼ばれることが
多く、主に5～12月の間でこぎ刺網や延縄、釣りなど
で漁獲され、高値で取引されます。その身はみずみず
しく、塩焼きや干物、フライの他、みそ漬にすると
さらに美味しさが引き立ちます。

※福井県水産試験場撮影

【キジハタ】（写真元：福井県水産試験場HP）

　キジハタはハタ科の魚で、沿岸の岩礁域に生息
しています。主に刺網や定置網で漁獲され、
その身はほんのりとピンク色をしています。
上品な中にもしっかりとした味わいのある旨みが特徴です。
関西方面では「あこう」と呼ばれており、「冬のふぐ、
夏のあこう」と言われるほど、高級な魚とされています。

 【マイカ】

　地域によって呼び方が多様なイカですが、福井の
近海でケンサキイカのことをマイカと呼びます。
福井では夏～秋にかけて漁獲され、定置網にも入ります。
特に新鮮なものは透明感のある白色で、噛むとはじける
ような弾力のあと、甘みが口いっぱいに広がります。

※福井県水産試験場撮影

【ミズダコ】（写真元：福井県海産軟体類写真集）

　ミズダコは世界最大のタコで、水族館などにも
展示されています。その身は名前の由来となった
こともあり、とても柔らかくみずみずしいのが特徴
です。そのため歯触りも良いので刺身はもちろんの
こと、茹でても硬くなりにくいことから、たこしゃぶ
としても食べられています。