真冬の日本海の鯖が1年中！鮮度そのままお届けプロジェクト

事業者の紹介：四季食彩　萩

　四季食彩　萩は、ネット通販で20年の実績があります。現在は、本店・楽天など全5店舗を運営しております。
　2007年から福井県で一番、多く鯖を扱っている店として長らくやってきました。※福井中央卸売市場調べ

　2019年にふるさと納税返礼品に採用されてからは、記録が残る2021年から昨年までの4年間で7,000件を超える寄附をいただきました。返礼品は全て手作りしております。

　「生さば寿司」との名のとおり、刺身同然の浅い締め時間の鯖を使い、しゃりよりも分厚い身でお届けするのが売りで、20年以上に渡り信用を勝ち取り、日本中に販売を継続しております。

旬の時期に捕れた鯖を鮮度そのままでお届け

　近年、鯖が極端に獲れなくなり高級魚化しているなかでも、旬の時期になると鯖の群れの性質上、一時に大量に水揚げされます。
　しかし、現状の設備では、注文を頂いた寿司の分しか仕入れできないため、時期ではない時は鯖の確保に苦労しています。

　2022年に全国番組で当店の生さば寿司が紹介された際には、12月最終週で約1500件の注文が殺到しました。ところが、この時期は日本海の漁船がかに漁に出ていることが多く、鯖の水揚げは多くありません。
　なかなか鯖が確保できず、1500件全ての発送を終えるまでに約半年もかかってしまいました。

　現在は繁忙期でも3週間程度で発送しておりますが、何としても「旬の時期に捕れた鯖を、鮮度を落とさず、寄附者様の欲しい時にお届けしたい」、その思いからクラウドファンディングに挑戦します。

　今回のクラウドファンディングで、市場に並んだ旬の鯖を全て仕入れし、その日のうちに下処理し、さらには急速冷凍機で瞬時に冷凍をします。その後、既存のマイナス60度のストッカーで保存することにより、旬の鯖の鮮度と旨味の保持をします。また、冷凍機の設置場所を作るため、店内を改装をし、完全な通販専用工房として安定供給できる体制を作りたいです。

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